Oameni
Cafeaua provine din satul Banko Chelchele, situat în woreda Gedeb din zona Gedeo, în cadrul regiunii Națiunilor, Naționalităților și Popoarelor din sudul Etiopiei. Această regiune este cunoscută pentru climatul și altitudinea sa ideale. Cafeaua din acest lot a fost cultivată la altitudini cuprinse între 1900 și 2300 de metri deasupra nivelului mării.
În Chelchele, cultivarea cafelei nu este doar o ocupație — este un mod de viață profund înrădăcinat în tradiția comunității. Transmisă din generație în generație, localnicii dețin cunoștințe și experiență vastă în cultivarea și recoltarea cafelei. Această legătură culturală puternică a modelat tradițiile și mijloacele de trai ale comunității, făcând din cafea o parte esențială a identității lor.
Procesare
Recoltarea are loc între lunile octombrie și decembrie. Fermierii culeg manual cireșele coapte, asigurându-se că sunt selectate doar boabele de cea mai înaltă calitate.
Procesarea naturală implică uscarea întregului fruct de cafea la soare. Acest proces poate dura între 2 și 4 săptămâni, iar cireșele sunt întoarse regulat pentru a asigura o uscare uniformă.
După ce cireșele ajung la nivelul optim de umiditate, sunt depozitate într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni. Această perioadă de „odihnă” ajută la dezvoltarea aromelor în boabe.
După această etapă, cireșele uscate sunt decojite pentru a îndepărta coaja exterioară și pulpa uscată. Ulterior, boabele sunt măcinate pentru a elimina stratul de pergament, dezvăluind boabele verzi de cafea.
Despre această cafea
Scor cupping: 87.50
Fermă: Worka Chelchele
Producător: 700 de mici fermieri
Regiune: Yirgacheffe
Altitudine: 2000 m
Varietate: Heirloom
Procesare: Naturală
Data prajire: 2026-03-16
Despre varietate
Heirloom, în cafea, se referă la numeroasele varietăți indigene de Arabica din Etiopia — țara de origine a cafelei. Aceste varietăți sunt cunoscute pentru complexitatea lor ridicată, aciditatea vibrantă și notele distincte florale și fructate.
Procesare Naturală
Procesarea naturală (uscată la soare), cunoscută și ca „natural process” sau „dry process”, presupune uscarea cireșelor de cafea întregi, fără utilizarea apei sau a echipamentelor pentru îndepărtarea pulpei.
Înainte de uscare, cireșele sunt culese, trecute prin apă pentru sortare (flotate) și selectate pentru a elimina fructele necoapte sau supracoapte.
Procesare
Recoltarea are loc între lunile octombrie și decembrie. Fermierii culeg manual cireșele coapte, asigurându-se că sunt selectate doar boabele de cea mai înaltă calitate.
Procesarea naturală implică uscarea întregului fruct de cafea la soare. Acest proces poate dura între 2 și 4 săptămâni, iar cireșele sunt întoarse regulat pentru a asigura o uscare uniformă.
După ce cireșele ajung la nivelul optim de umiditate, sunt depozitate într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni. Această perioadă de „odihnă” ajută la dezvoltarea aromelor în boabe.
După această etapă, cireșele uscate sunt decojite pentru a îndepărta coaja exterioară și pulpa uscată. Ulterior, boabele sunt măcinate pentru a elimina stratul de pergament, dezvăluind boabele verzi de cafea.
Despre această cafea
Scor cupping: 87.50
Fermă: Worka Chelchele
Producător: 700 de mici fermieri
Regiune: Yirgacheffe
Altitudine: 2000 m
Varietate: Heirloom
Procesare: Naturală
Data prajire: 2026-03-16
Despre varietate
Heirloom, în cafea, se referă la numeroasele varietăți indigene de Arabica din Etiopia — țara de origine a cafelei. Aceste varietăți sunt cunoscute pentru complexitatea lor ridicată, aciditatea vibrantă și notele distincte florale și fructate.
Procesare Naturală
Procesarea naturală (uscată la soare), cunoscută și ca „natural process” sau „dry process”, presupune uscarea cireșelor de cafea întregi, fără utilizarea apei sau a echipamentelor pentru îndepărtarea pulpei.
Înainte de uscare, cireșele sunt culese, trecute prin apă pentru sortare (flotate) și selectate pentru a elimina fructele necoapte sau supracoapte.
