Stanislas Kayitera -
Stanislas Kayitera este un fermier dedicat de cafea din vestul Rwandei. Tată de familie, Stanislas se bazează pe recolta anuală pentru a-și susține cei dragi. Perioada cea mai aglomerată este din a doua săptămână a lunii martie până în a treia săptămână a lunii aprilie, când cireșele roșii sunt perfect coapte pentru cules.
Stanislas, familia sa și lucrătorii sezonieri culeg manual cu mare atenție în timpul recoltei pentru a asigura cea mai înaltă calitate. Angajamentul său față de practici sustenabile și calitate îi asigură un venit stabil, contribuind la un viitor mai bun pentru familia sa și reflectând mândria pe care o are pentru munca sa.
Stanislas și familia sa îngrijesc 5.281 de arbori de cafea pe ferma lor de 2,6 hectare, situată nu departe de stația de procesare Akagera.
Recoltare și procesare -
În timpul sezonului de recoltare, cireșele sunt culese selectiv manual de către Stanislas, familia sa și lucrătorii sezonieri. Cireșele acceptate sunt apoi introduse în bazine de flotare, unde sunt separate cele dense, de calitate superioară, de cele mai ușoare, de calitate inferioară.
Sortarea consumă peste 70% din munca sezonieră, dar Rusatira știe că merită. După finalizarea sortării, începe fermentarea. Pentru acest lot, Akagera a folosit fermentația anaerobă uscată.
Cireșele sunt plasate în butoaie de plastic, acoperite și păstrate la umbră pentru a regla temperatura. Fermentația durează 72 de ore. După finalizare, lucrătorii scot manual cireșele fermentate din butoaie.
După fermentare, cireșele sunt întinse pe paturi de uscare bine ventilate pentru a asigura circulația aerului și a preveni supraîncălzirea. Plasele de umbrire sunt folosite pentru a acoperi paturile, permițând circulația aerului și filtrând lumina directă a soarelui.
Pentru a evita uscarea rapidă și pentru a păstra aromele, cireșele sunt mutate de mai multe ori pe zi între zonele de umbră și soare. La Akagera, expunerea directă la soare este limitată la 6 ore pe zi, în a doua parte a după-amiezii, din cauza condițiilor climatice locale.
Uscarea continuă timp de 34 de zile, până când cireșele sunt gata.
Despre această cafea
Scor cupping: 87.75
Stație de procesare: Akagera
Producător: Stanislas Kayitera
Regiune: Nyamasheke
Altitudine: 1635 – 1750 m
Varietate: Red Bourbon
Procesare: Anaerobic Natural
Despre varietate
Red Bourbon este o varietate de Arabica cu importanță istorică, apărută ca o mutație naturală pe insula Réunion. Este foarte apreciată în industria cafelei de specialitate pentru dulceața intensă și profilul complex în ceașcă, adesea cu note de caramel și fructe roșii.
Deși oferă o cafea de calitate superioară, cu un corp catifelat, plantele sunt înalte și vulnerabile la boli precum rugina frunzelor de cafea.
Anaerobic Natural
Procesarea anaerobă naturală implică fermentarea cireșelor întregi de cafea în recipiente sigilate, fără oxigen, înainte de uscare. Acest mediu controlat favorizează dezvoltarea unor microorganisme specifice, rezultând un profil intens, uneori „funky”, cu note de fructe tropicale.
Recoltare și procesare -
În timpul sezonului de recoltare, cireșele sunt culese selectiv manual de către Stanislas, familia sa și lucrătorii sezonieri. Cireșele acceptate sunt apoi introduse în bazine de flotare, unde sunt separate cele dense, de calitate superioară, de cele mai ușoare, de calitate inferioară.
Sortarea consumă peste 70% din munca sezonieră, dar Rusatira știe că merită. După finalizarea sortării, începe fermentarea. Pentru acest lot, Akagera a folosit fermentația anaerobă uscată.
Cireșele sunt plasate în butoaie de plastic, acoperite și păstrate la umbră pentru a regla temperatura. Fermentația durează 72 de ore. După finalizare, lucrătorii scot manual cireșele fermentate din butoaie.
După fermentare, cireșele sunt întinse pe paturi de uscare bine ventilate pentru a asigura circulația aerului și a preveni supraîncălzirea. Plasele de umbrire sunt folosite pentru a acoperi paturile, permițând circulația aerului și filtrând lumina directă a soarelui.
Pentru a evita uscarea rapidă și pentru a păstra aromele, cireșele sunt mutate de mai multe ori pe zi între zonele de umbră și soare. La Akagera, expunerea directă la soare este limitată la 6 ore pe zi, în a doua parte a după-amiezii, din cauza condițiilor climatice locale.
Uscarea continuă timp de 34 de zile, până când cireșele sunt gata.
Despre această cafea
Scor cupping: 87.75
Stație de procesare: Akagera
Producător: Stanislas Kayitera
Regiune: Nyamasheke
Altitudine: 1635 – 1750 m
Varietate: Red Bourbon
Procesare: Anaerobic Natural
Despre varietate
Red Bourbon este o varietate de Arabica cu importanță istorică, apărută ca o mutație naturală pe insula Réunion. Este foarte apreciată în industria cafelei de specialitate pentru dulceața intensă și profilul complex în ceașcă, adesea cu note de caramel și fructe roșii.
Deși oferă o cafea de calitate superioară, cu un corp catifelat, plantele sunt înalte și vulnerabile la boli precum rugina frunzelor de cafea.
Anaerobic Natural
Procesarea anaerobă naturală implică fermentarea cireșelor întregi de cafea în recipiente sigilate, fără oxigen, înainte de uscare. Acest mediu controlat favorizează dezvoltarea unor microorganisme specifice, rezultând un profil intens, uneori „funky”, cu note de fructe tropicale.