Povestea producătorului
Producătorul Carlúcio dos Santos s-a născut în São João da Ponte, în nordul statului Minas Gerais din Brazilia, și a ajuns în Patrocínio în 1994. A venit la invitația unchilor săi pentru a vizita și a cunoaște regiunea, unde a rămas după ce a lucrat la recoltarea cafelei. În această perioadă a cunoscut-o pe Dona Kelly, cu care s-a căsătorit în 2005.
Familia soției sale produce cafea, iar Carlúcio s-a alăturat cumnatului său ca partener pe o fermă inițială de 3 hectare. Este primul din familia sa care lucrează în agricultura cafelei. A început în 2006 ca arendaș, motivat de socrul său, care era deja cultivator de cafea în regiunea Patrocínio.
Carlúcio consideră cultura cafelei o activitate profitabilă. Pentru a produce o cafea de calitate, respectă recomandările agronomice: recoltează cireșele la momentul optim și gestionează corect procesul de uscare.
Procesare
Cireșele de cafea sunt recoltate în mare parte mecanizat, utilajele fiind reglate pentru a selecta cât mai multe fructe coapte, ținând cont de diferitele stadii de maturare ale fiecărui soi.
După recoltare, cireșele sunt transportate imediat pe platforme pavate pentru uscare, fără a trece prin procesul umed (wet mill). Deoarece nu există contact cu apa, se evită apariția gusturilor fermentate nedorite.
Pe platforme, boabele sunt întinse în straturi extrem de subțiri, aproape „bob cu bob”, fără suprapunere. Acest lucru crește expunerea la soare și accelerează procesul de uscare. Datorită acestor metode, loturile păstrează de obicei un profil de gust cu note de ciocolată și nuci, cu o aciditate redusă.
Când boabele ajung la aproximativ 20% umiditate, sunt transferate în uscătoare mecanice rotative, care reproduc condițiile de uscare într-un mediu controlat. Temperatura este setată electronic la aproximativ 35–40°C, permițând un control precis al curbei de uscare și o uniformitate mai bună a umidității.
Despre această cafea
Scor de degustare: 84,50
Fermă: CHAPADÃO DE FERRO
Producător: DEVANIR ROSSINI
Regiune: CERRADO MINEIRO
Altitudine: 1150 – 1260 m
Varietate: MUNDO NOVO
Procesare: NATURALĂ
Despre varietate
Mundo Novo – O plantă viguroasă și productivă, cu o calitate bună în ceașcă, dar susceptibilă la boli majore. Este cultivată pe scară largă în America de Sud, dar mai rar în America Centrală și Caraibe.
Procesare naturală
Procesarea naturală (numită și „dry process”) presupune uscarea cireșelor de cafea întregi, fără utilizarea apei sau a echipamentelor pentru îndepărtarea pulpei. Înainte de uscare, cireșele sunt recoltate, sortate în apă pentru eliminarea fructelor necoapte sau defecte, apoi sunt uscate integral.
Procesare
Cireșele de cafea sunt recoltate în mare parte mecanizat, utilajele fiind reglate pentru a selecta cât mai multe fructe coapte, ținând cont de diferitele stadii de maturare ale fiecărui soi.
După recoltare, cireșele sunt transportate imediat pe platforme pavate pentru uscare, fără a trece prin procesul umed (wet mill). Deoarece nu există contact cu apa, se evită apariția gusturilor fermentate nedorite.
Pe platforme, boabele sunt întinse în straturi extrem de subțiri, aproape „bob cu bob”, fără suprapunere. Acest lucru crește expunerea la soare și accelerează procesul de uscare. Datorită acestor metode, loturile păstrează de obicei un profil de gust cu note de ciocolată și nuci, cu o aciditate redusă.
Când boabele ajung la aproximativ 20% umiditate, sunt transferate în uscătoare mecanice rotative, care reproduc condițiile de uscare într-un mediu controlat. Temperatura este setată electronic la aproximativ 35–40°C, permițând un control precis al curbei de uscare și o uniformitate mai bună a umidității.
Despre această cafea
Scor de degustare: 84,50
Fermă: CHAPADÃO DE FERRO
Producător: DEVANIR ROSSINI
Regiune: CERRADO MINEIRO
Altitudine: 1150 – 1260 m
Varietate: MUNDO NOVO
Procesare: NATURALĂ
Despre varietate
Mundo Novo – O plantă viguroasă și productivă, cu o calitate bună în ceașcă, dar susceptibilă la boli majore. Este cultivată pe scară largă în America de Sud, dar mai rar în America Centrală și Caraibe.
Procesare naturală
Procesarea naturală (numită și „dry process”) presupune uscarea cireșelor de cafea întregi, fără utilizarea apei sau a echipamentelor pentru îndepărtarea pulpei. Înainte de uscare, cireșele sunt recoltate, sortate în apă pentru eliminarea fructelor necoapte sau defecte, apoi sunt uscate integral. 