Capilla Del Rosario
Capilla del Rosario se întinde pe 45 de hectare, la altitudini între 1560 și 2000 m, în Rodeo Alto, Antioquia, cu vedere asupra capitalei regiunii, Medellín. Ferma cultivă atât varietăți tradiționale, cât și unele mai noi, poziționându-se ca un centru de cercetare și inovație în cafeaua columbiană.
Este condusă de José David Posada, producător de a patra generație, care îmbină experiența în business, arte culinare și educație pentru a promova calitatea și sustenabilitatea. José este o figură importantă în scena cafelei din Antioquia și lucrează constant pentru a evidenția cultura unică a cafelei din această regiune.
Procesul inovator utilizat pentru acest lot implică scufundarea cafelei în pergament într-un „refurbish broth” – un mediu de fermentație creat dintr-un amestec cultivat de bacterii și drojdii (în special lactobacillus și microorganisme mezofile), combinat cu extracte de fructe. Prin integrarea unor agenți externi în fermentație, acest proces permite un control precis al dezvoltării aromelor. Deși nu este un proces natural, metoda îmbină cunoștințele tradiționale cu tehnici moderne pentru a obține profiluri de ceașcă vibrante și curate, replicabile de la un lot la altul.
Recoltare & Procesare
Cireșele de cafea sunt culese manual, selectiv, la maturitate optimă, apoi transportate direct la stația de procesare a fermei. După depulpare, cafeaua în pergament este scufundată într-o soluție de fermentație numită „refurbish broth”.
Aceasta conține o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (în principal lactobacillus și microorganisme mezofile), dezvoltată de-a lungul mai multor ani folosind cireșe de cafea. Se adaugă acid citric și extract de lychee pentru a crea un mediu de fermentație dinamic.
Cafeaua fermentează în condiții controlate pentru a accentua corpul, dulceața și aciditatea. După fermentare, este spălată complet și apoi uscată la soare până la atingerea unui nivel optim de umiditate.
Despre cafea
Scor de degustare: 88.25
Fermă: Capilla Del Rosario
Producător: José Posada
Regiune: Antioquia
Altitudine: 1560 – 2000 m
Varietate: Castillo, Colombia
Procesare: spălată + co-fermentație experimentală
Data prajire: 2026-03-16
Despre varietate
Varietatea Colombia a fost lansată în anii 1980 ca primul hibrid major rezistent la rugină, rezultat din încrucișarea dintre Caturra și Hibridul Timor. Profilul său este, în mod tradițional, curat, cu note de caramel, ciocolată și aciditate echilibrată.
Castillo, introdusă în 2005, oferă o rezistență și mai mare la boli și productivitate crescută. Produce boabe mai mari și este caracterizată de aciditate citrică, dulceață de tip nuci și note fructate subtile. Astăzi, Castillo este cea mai răspândită varietate din Columbia datorită adaptabilității sale.
Co-fermentația
Co-fermentația este o metodă de procesare a cafelei în care se adaugă ingrediente externe (precum fructe sau condimente) în timpul fermentației. Această tehnică permite cafelei să absoarbă arome și parfumuri distincte, rezultând un profil complex și unic în ceașcă.
Recoltare & Procesare
Cireșele de cafea sunt culese manual, selectiv, la maturitate optimă, apoi transportate direct la stația de procesare a fermei. După depulpare, cafeaua în pergament este scufundată într-o soluție de fermentație numită „refurbish broth”.
Aceasta conține o cultură simbiotică de bacterii și drojdii (în principal lactobacillus și microorganisme mezofile), dezvoltată de-a lungul mai multor ani folosind cireșe de cafea. Se adaugă acid citric și extract de lychee pentru a crea un mediu de fermentație dinamic.
Cafeaua fermentează în condiții controlate pentru a accentua corpul, dulceața și aciditatea. După fermentare, este spălată complet și apoi uscată la soare până la atingerea unui nivel optim de umiditate.
Despre cafea
Scor de degustare: 88.25
Fermă: Capilla Del Rosario
Producător: José Posada
Regiune: Antioquia
Altitudine: 1560 – 2000 m
Varietate: Castillo, Colombia
Procesare: spălată + co-fermentație experimentală
Data prajire: 2026-03-16
Despre varietate
Varietatea Colombia a fost lansată în anii 1980 ca primul hibrid major rezistent la rugină, rezultat din încrucișarea dintre Caturra și Hibridul Timor. Profilul său este, în mod tradițional, curat, cu note de caramel, ciocolată și aciditate echilibrată.
Castillo, introdusă în 2005, oferă o rezistență și mai mare la boli și productivitate crescută. Produce boabe mai mari și este caracterizată de aciditate citrică, dulceață de tip nuci și note fructate subtile. Astăzi, Castillo este cea mai răspândită varietate din Columbia datorită adaptabilității sale.
Co-fermentația
Co-fermentația este o metodă de procesare a cafelei în care se adaugă ingrediente externe (precum fructe sau condimente) în timpul fermentației. Această tehnică permite cafelei să absoarbă arome și parfumuri distincte, rezultând un profil complex și unic în ceașcă.