Arnaldo López -
Arnaldo López (56) este unul dintre producătorii cu care colaborăm la stația de procesare Ayarza și este implicat în cultivarea cafelei întreaga sa viață. Încă din copilărie, tatăl său l-a dus pe câmp pentru a planta arbori de cafea.
Astăzi, Arnaldo are cinci copii, iar cultura cafelei a reprezentat baza dezvoltării familiei și a îmbunătățirii nivelului de trai. El lucrează 12,6 hectare de teren, însă producția a variat semnificativ de-a lungul anilor. Ca în cazul multor fermieri, recolta actuală este mai mică decât în anii precedenți.
Această scădere este cauzată de doi factori principali: producția foarte mare din anul anterior și apariția bolilor care afectează unele varietăți tradiționale. Noile varietăți plantate (precum Anacafe 14 și altele) au demonstrat o productivitate mai mare și o rezistență crescută la boli.
Arnaldo a reușit să depășească aceste dificultăți cu ajutorul veniturilor suplimentare din comerțul cu animale și din micul magazin administrat de soția sa, Alicia Trigueros.
Procesare -
Acest lot este procesat natural, cu o fermentație a cireșelor de 120 de ore (5 zile) în condiții anaerobe.
Procesul începe, ca în cazul tuturor cafelelor naturale de calitate, cu o selecție atentă a cireșelor. Pentru acest lot, sunt alese cireșe provenite de la ferme situate la altitudini mari, culese la maturitate optimă.
Cireșele sunt apoi introduse în saci ermetici reciclați, protejați suplimentar cu saci din polipropilenă, care permit eliminarea dioxidului de carbon fără a introduce oxigen.
După fermentație, cireșele sunt uscate pe patio, în strat foarte subțire, pentru a opri fermentația și a începe imediat procesul de uscare. După aproximativ 10 zile de uscare la soare, până la un nivel de umiditate de 22%, procesul este finalizat într-un uscător mecanic până la 11,5%.
Despre cafea
Scor de degustare: 87.00
Fermă: Ayarza
Producător: Arnaldo López
Regiune: Santa Rosa
Altitudine: 1600 – 2000 m
Varietate: Bourbon
Procesare: Natural anaerob
Data prajire: 2026-03-16
Despre varietate
Varietatea Bourbon este cunoscută pentru echilibrul său excelent, dulceața pronunțată și notele complexe de caramel și ciocolată. Este o mutație naturală a varietății Typica și este cultivată în special la altitudini mari, în Africa și America Latină.
Procesare Naturală
Procesarea naturală (numită și „dry process”) presupune uscarea cireșelor de cafea întregi, fără îndepărtarea pulpei prin apă sau metode mecanice. Înainte de uscare, cireșele sunt sortate și flotate în apă pentru a elimina fructele necoapte sau supracoapte.
Procesare -
Acest lot este procesat natural, cu o fermentație a cireșelor de 120 de ore (5 zile) în condiții anaerobe.
Procesul începe, ca în cazul tuturor cafelelor naturale de calitate, cu o selecție atentă a cireșelor. Pentru acest lot, sunt alese cireșe provenite de la ferme situate la altitudini mari, culese la maturitate optimă.
Cireșele sunt apoi introduse în saci ermetici reciclați, protejați suplimentar cu saci din polipropilenă, care permit eliminarea dioxidului de carbon fără a introduce oxigen.
După fermentație, cireșele sunt uscate pe patio, în strat foarte subțire, pentru a opri fermentația și a începe imediat procesul de uscare. După aproximativ 10 zile de uscare la soare, până la un nivel de umiditate de 22%, procesul este finalizat într-un uscător mecanic până la 11,5%.
Despre cafea
Scor de degustare: 87.00
Fermă: Ayarza
Producător: Arnaldo López
Regiune: Santa Rosa
Altitudine: 1600 – 2000 m
Varietate: Bourbon
Procesare: Natural anaerob
Data prajire: 2026-03-16
Despre varietate
Varietatea Bourbon este cunoscută pentru echilibrul său excelent, dulceața pronunțată și notele complexe de caramel și ciocolată. Este o mutație naturală a varietății Typica și este cultivată în special la altitudini mari, în Africa și America Latină.
Procesare Naturală
Procesarea naturală (numită și „dry process”) presupune uscarea cireșelor de cafea întregi, fără îndepărtarea pulpei prin apă sau metode mecanice. Înainte de uscare, cireșele sunt sortate și flotate în apă pentru a elimina fructele necoapte sau supracoapte.